При покупке товара на оптовом рынке, вам маловероятно предоставят документы подтверждающие покупку - УПД (универсальный передаточный документ) с кодами маркировки. Если у вас нет юридического документа, подтверждающего это приобретение, то создаёт риски при проверках.

Маркированный товар должен быть отражен в системах:

Маркировка (Честный ЗНАК):
Практически вся молочная продукция подлежит обязательной маркировке.
Требования: Зарегистрироваться в системе Честный ЗНАК, использовать онлайн-кассу с поддержкой сканирования кодов DataMatrix. При каждой продаже сканировать код касса запросит разрешение у системы и зафиксирует вывод товара из оборота.

Исключения: Продукция на развес/разлив (упаковывается в месте продажи), детское питание до 3 лет, продукты весом менее 30 г.

Ветеринарный учёт (ФГИС Меркурий) - Для отслеживания происхождения сырья.
Требования: Зарегистрироваться в системе. При приёмке каждой партии от поставщика проверить и погасить в системе ветеринарные сопроводительные документы (ВСД). Без этого товар нелегален.

Кроме требований к самому товару, потребуется соответствовать требованиям для работы самой палатки.
Санитарные и технические требования:
Хранение: Наличие исправного холодильного оборудования с термометрами для соблюдения температурного режима.
Документы на товар: Запросить у поставщика декларации соответствия ТР ТС 033/2013 (на безопасность).
Выкладка: Молочные продукты должны быть отделены от других товаров. Если в составе есть заменитель молочного жира должна быть чёткая информационная табличка.
Для персонала: Все сотрудники должны иметь действующие медицинские книжки.

Документация и регистрация:
Уведомление: Подать уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор.
Торговый объект: Встать на учёт в торговом реестре вашего региона (через МФЦ/Госуслуги).
Договоры: Заключить договоры на дезинфекцию, дезинсекцию, вывоз мусора.
ЭДО: Настроить электронный документооборот с поставщиками для работы с маркировкой и Меркурием.